La vida sin gluten

Vivir sin gluten puede ser todo un reto, especialmente cuando tenemos todo al alcance de la mano en un mundo tan conectado. En este artículo, queremos acercarnos a las dificultades que enfrentan las personas intolerantes al gluten o celíacas especialmente en la Sierra de Madrid. Ponernos en sus zapatos nos permite entender lo complicado que puede ser convivir con estas condiciones, y por eso, desde Sierreando, queremos aportar nuestro granito de arena para dar a conocer estos y otros problemas alimenticios que afectan a una gran parte de la población.

Empecemos por el principio, ¿qué es el gluten? es una proteína que se encuentra de forma natural en algunos cereales, principalmente: trigo, cebada, centeno entre otros cereales.

Se estima que hasta un 75% de las personas celíacas no han sido diagnosticadas. A pesar de que hoy en día parece que evitar el gluten se ha convertido en una moda para «estar más saludable» o «mejorar la digestión», la realidad es que no es necesario seguir esta tendencia solo por influencia de otros. Muchas personas comienzan a beber cerveza sin gluten, aunque no sean celíacas, solo para sentirse mejor, lo que nos da pistas de que el gluten, en muchos casos, no es realmente beneficioso para nuestra salud.

Eliminar el gluten de nuestra dieta puede mejorar nuestra calidad de vida, pero, ¿cómo hacerlo en un país donde el pan es uno de los alimentos más consumidos? No hay quien se resista a disfrutar de unas tapas bien acompañadas de pan o rebozados en cualquiera de los más de 28.000 bares que adornan la Comunidad de Madrid. Para una persona celíaca, salir a un bar o restaurante puede convertirse en una auténtica aventura esquivando al temible gluten evitando una contaminación cruzada.

A través de este artículo, buscamos sensibilizar sobre la importancia de un diagnóstico temprano y sobre cómo la vida puede ser más fácil con información y alternativas adecuadas.

Memorice todos los códigos E que le afectan, detrás de ellos se oculta el temido gluten
E-1404, E1410, E1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E-1440, E-1442, E-1450… Estos códigos  son los que indican si ese producto lleva cereales, harina y almidones modificados, cuando no se especifica su nombre en las etiquetas este dato te ayudara a saber si oculto se encuentra el temido gluten.

El desconocimiento en la hostelería: un desafío para las personas celíacas

Uno de los problemas más grandes para las personas celíacas o con intolerancia al gluten no solo es lo que pueden o no comer, sino también la falta de información y conocimiento que hay en la hostelería. Es sorprendente cómo, a veces, los camareros o el personal de los restaurantes aseguran que un plato es «sin gluten» sin tener idea de los ingredientes específicos de cada salsa o preparación.

Un claro ejemplo de esto son las salsas, como la salsa romesco, que en muchas ocasiones se utiliza sin pensar que contiene trigo como espesante. Aunque el camarero pueda asegurar con certeza que el plato está libre de gluten, la realidad es que muchas salsas caseras o comerciales incluyen harina de trigo, un ingrediente que ni siquiera es evidente a simple vista. Este desconocimiento puede poner en riesgo la salud de las personas celíacas, que confían en que se les está sirviendo un plato adecuado, pero no siempre reciben la información correcta.

Este tipo de situaciones refleja una gran brecha de conocimiento en el sector de la hostelería, donde muchas veces el personal no está lo suficientemente formado sobre las intolerancias alimentarias. Esto se convierte en un desafío constante para los comensales que deben preguntar, investigar y, en muchos casos, ser extremadamente cautelosos al elegir un lugar para comer.

La falta de formación en los restaurantes sobre el gluten y las intolerancias alimentarias no solo afecta a la seguridad de los clientes, sino también a la reputación del establecimiento. La formación adecuada del personal, así como la correcta comunicación sobre los ingredientes de cada plato, son esenciales para garantizar la salud de los comensales y ofrecerles una experiencia segura y agradable.

La temida contaminación cruzada: un reto imposible de evitar en bares y restaurantes no 100% sin gluten

Uno de los mayores desafíos para las personas celíacas o con intolerancia al gluten es la temida contaminación cruzada, algo que resulta casi imposible de evitar en bares y restaurantes que no son completamente sin gluten. Aunque muchos establecimientos ahora ofrecen opciones sin gluten, el simple hecho de no contar con una cocina completamente separada para preparar estos platos puede suponer un riesgo para aquellos que necesitan evitar el gluten por completo.

La contaminación cruzada puede ocurrir de muchas formas, desde el uso de los mismos utensilios para preparar platos con y sin gluten, hasta el contacto de los alimentos sin gluten con superficies que han tenido contacto con productos que contienen gluten, como pan o galletas. Un ejemplo común es el uso de una misma freidora para preparar patatas fritas y croquetas con gluten. Aunque el plato final se sirva sin gluten, las pequeñas partículas de gluten pueden estar presentes, y para una persona celíaca, incluso una mínima cantidad de gluten puede provocar reacciones adversas.

En bares y restaurantes que no son 100% sin gluten, también es común que el personal no sea consciente de la importancia de evitar la contaminación cruzada, lo que aumenta aún más el riesgo. Si bien algunos establecimientos hacen un esfuerzo por ofrecer alternativas para personas con intolerancia, la falta de procedimientos estrictos para prevenir la contaminación puede hacer que estas opciones no sean realmente seguras.

Este problema pone de manifiesto la necesidad de una mayor educación en el sector de la hostelería, donde el personal debería ser completamente consciente de los riesgos de la contaminación cruzada y tomar medidas preventivas para garantizar la seguridad de los clientes celíacos. Sin embargo, para muchas personas con intolerancia al gluten, la única manera de evitar estos riesgos es optar por lugares que ofrezcan un espacio 100% libre de gluten, aunque esto no siempre sea una opción accesible en todos los lugares.

Entrevista

Para entender un poco mas acerca de la vida sin gluten, sin lactosa leamos esta entrevista, te acercará a ver la vida desde sus ojos:

• ¿Cómo descubriste que tenías intolerancia alimenticia, y cómo cambió tu vida a partir de ese diagnóstico?

  • Sentía que algo no iba bien, las digestiones era mas pesadas, estaba claro que antes comía pan o queso y no tenia ningún síntoma negativo. En una analítica anual mi medico de cabecera pidió analitica general y ahí salió el resultado del temido «antitransglutaminasa». Así que mi recomendación es si te sientes mal pide una analítica completa aunque te de miedo de saber un resultado, puede mejorar mucho tu salud sabiendo el diagnostico claro y a tiempo.

• ¿Cuáles son los alimentos o productos más sorprendentes que descubriste que contienen gluten o lactosa, y que no esperarías?

  • Cuando me diagnosticaron celiaquía pensé inmediatamente en cerveza y pan, pero nada mas lejos de la realidad y es que el gluten y la lactosa se escode detrás de muchos medicamentos de uso común y de pastas dentífricas; es lo que más me llamo la atención.

• A nivel social, ¿cómo manejas las situaciones en las que debes rechazar ciertos alimentos? ¿Hay momentos incómodos?

  • Bueno, hoy en día los celiacos ya tenemos mas alternativas o al menos en la hostelería ya se sabe mas acerca de esto. Por otro lado si tienes intolerancia a la lactosa si es una maravilla saberlo porque dispones de pastillas/enzimas de lactasa que puedes tomar antes de ir a cenar o comer fuera de casa y eso hace que tu digestión sea normal como si no tuvieras un problema alimenticio. Así que aunque dé miedo enfrentarse al resultado si éste es positivo, saber cual es la causa a tu problema es muy positivo porque rápidamente puedes adaptar tu vida tus dolencias, haciendo que tu día a día tenga un mejor resultado.

• ¿Qué impacto tiene esta condición en tu día a día, desde la planificación de comidas hasta las compras de supermercado?

  • El impacto sin duda es el económico, es una barbaridad la diferencia de precios, una compra puede ir entre un 30% más, siempre y cuando quieras mantener tu dieta como venias haciéndolo. Muchos celiacos empiezan por omitir el pan de su dieta y cambiar hábitos alimenticios. Si duda lo bueno es saber que el gluten no es un alimento necesario para la salud, mas bien si lo eliminas de tu alimentación tu cuerpo lo agradecerá.

• ¿Cómo te afectan las restricciones alimenticias en situaciones especiales como cenas en restaurantes o viajes? ¿Tienes algún truco para sobrellevarlo?

  • Mi truco es la resignación y lo mas importante cambiar la mentalidad, siempre que me recomiendan un sitio nuevo yo consulto previamente si hay algo que pueda comer. De manera general siempre podrás comer muchas cosas pero consultarlo previamente te ayuda a ir mas tranquila. También intento no ser muy exigente porque es inevitable que algo no salga como uno piensa.

• ¿Existen mitos comunes que la gente cree sobre las intolerancias alimenticias que te gustaría desmentir?

  • La frase mas común es: «venga si por una croqueta no va a pasar nada»; ojala fuera así pero eso daña tu intestino así que si una croqueta puede dañarme mas de lo que uno cree.

• En términos de salud mental, ¿cómo manejas la ansiedad o el estrés que puede generar estar constantemente alerta sobre lo que consumes?

  • Es difícil porque mucha gente de tu entorno cree que puedes un día comer croquetas o que por un día que te saltes los limites y te comas un plato de pasta no va a pasar nada pero cuesta mucho tener que lidiar una y otra vez con la gente intentando explicar que mas ti sería mucho mas sencillo que la vida fuera como antes pero que la salud prima y que para tener un buen estado de salud debes poner esos limites. Además, si no lo haces a la larga esta enfermedad puede causar un daño intestinal crónico, déficits nutricionales como anemias, cansancios crónicos, deficiencia de calcio, riesgo de enfermedades mas graves como canceres asociados, diabetes tipo 1 y un largo etc.

• ¿Cómo han influido las redes sociales o las comunidades online en tu relación con estas condiciones? ¿Han sido útiles?

  • Si las RRSS ayudan mucho la gente crea comunidades grandes y se ayudan entre ellos, es una maravilla saber como lidia la gente el problema y que alternativas hay o recomendaciones de sitios nuevos que son 100% sin gluten así que sin duda es vital para los que sufrimos esta enfermedad. Recomiendo seguir esta cuenta que trata el tema desde un punto de vista muy ameno, Kevin García además de tips, noticias y recomendaciones muy interesantes https://www.instagram.com/soycelichines/

• ¿Qué consejo le darías a alguien que acaba de ser diagnosticado con una intolerancia alimentaria o una celiaquía y no sabe por dónde empezar?

  • Lo primero que diría es cautela y que no se preocupe antes de tiempo y que poco a poco ira entiendo el nuevo sistema de su vida. Lo mejor es saber el diagnostico y luego ya poder vivir con la solución. Que se apoye de la gran comunidad que hay en internet sobre el tema para consultar todas las dudas.
• Por último ¿Qué producto volverías a comer si te dejaran por un día?
  • Sin duda los croissants, sueño con ellos es una cosa que a presar de buscarlos sin gluten no es tan fácil que se parezcan a esos croissants ligeros 100% con gluten. Sigo en busca de la marca que sea capaz de replicar «casi» un buen croissant.